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(^_^) Traditional Algerian Food.
Ainsi, l'Algérie est un pays riche par son art culunaire donc ce thread vise à déssiner une carte culinaire algérienne afin de mieux connaitre nos goûts selon les régions.

Voilà si vous avez des photos de plats traditionnels ou de recette à vos claviers alors.....
Nul ne peut séparer la cuisine traditionnelle de la culture, de l'histoire et des goûts d'un peuple donné, en plus la cuisine traditionnelle fait partie du l'identité touristique d'un pays.

bourek








mhajeb





thanks a lot for this thread

this is the algerian Couscous
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the biggest couscous in the world algerian



Tres bien,merci

Une specialite typiquement constantinoise
Bradj
( Losanges de semoules aux dattes)
Ingrédients :
1 KG de semoule moyenne
1/ 4 de litre dÂ’huile
2 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
½ cuillère à café de sel
Eau
400 g de GHERS (Dattes écrasées)
Préparation de la pâte de dattes :
1/ Oter noyaux et chapeaux du GHERS
Pétrir avec deux 2 cuillère à soupe d’huile ou beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et malléable.
Rouler en boule ( si le GHERS est trop dur, le passer à la vapeur pour le ramollir)
2/ Mélanger dans une terrine, la semoule tamisée, le quart de litre d’huile , l’eau et le sel
Malaxer le tout et diviser en deux pâtes égales.
Aplatir les deux boules de pâtes de semoules pour en faire deux grande galettes.
Poser la boule de pâte de dattes sur l’une des galettes, recouvrir avec l’autre.
Abaisser le tout pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Souder le Contour pour empêcher la pâte de sortir sur les côtés.
Découper des losanges.
3/ Faire chauffer un TADJINE en fonte ou en terre.
Cuire jusqu'à dorer tous les côtés.
Réduire le feu en cours de cuisson.
20 mn environ pour que la pièce soit bien cuite.

chekchouka
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Tamina
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algerian salad
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tagine
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harira ( a soup)


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Recette du TLITLI (langue d'oiseau en France), un plat de pâtes constantinois.
Ce plat est beaucoup consommé par les constantinois pendant le mois de Ramadan.
Pour le réaliser il vous faut pour 6 personnes :
1 sachet de 500 gr de tlitli (langue d'oiseau)
6 cuisses de poulet
1 gros oignon
3 c à s d’huile d’olives
1 poignée de pois chiche trempés la veille
Sel, poivre, cannelle, curcuma/safran
Faire revenir la viande avec l’oignon et les épices dans l’huile d’olives, ajouter les pois chiches (trempés la veille) puis couvrir d'1 litre 1/2 à 2 litres d'eau chaude.Laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux, l'enduire d'une cuillère à soupe d'huile d’olives pour que les pâtes ne collent pas pendant le passage à la vapeur.
Verser les pâtes dans un couscoussier et laisser cuire à la vapeur 15 à 20 mn environ,
Verser dans un saladier, saler, poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude jusqu’à complète absorption puis remettre à la vapeur une seconde fois.
Reverser dans le saladier, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,
Laisser absorber et mettre à cuire une troisième fois.
Une fois la viande et les pois chiches cuits, les prélever et les couvrir d'une assiette et réserver la sauce.
Verser les pâtes, dans la marmite, et laisser cuire jusqu’à absorption de la sauce tout en remuant pour que les pâtes ne collent pas à la marmite.
Rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.
Si vous le souhaitez vous pouvez confectionner des boulettes de viande hachée avec de la cannelle que vous ferez pocher 10 minutes avant de retirer la viande et les pois chiches de la sauce.
Bon appétit !
http://lacuisinedezaina.canalblog.co.../14432085.html

mhajeb is a Berber and typical Algerian meal made with paste filled with tomato sauce and cooked over a non-stick pan
a dish made in several places in the country South, North , you can also cook them without filling them with sauce, so they will be called then M3arek (kneads) or msemen, you could eat them for breakfast with coffee.
About a kilo of fine semolina;
500 g of flour;
Salt;
Water to knead;
Preparation:
- Mix well semolina and flour in a bowl, you put a quantity of salt, about a tablespoon and a half depending on the quantity,
First dilute the salt with water, add water to semolina and flour to make dough easier to knead.
We knead then on a dry flat work and wet just hands each time.
Until the dough becomes smooth and forms bubbles.
The dough should be smooth and soft enough to shape the balls, then we put them on an oiled baking pan and cover it with a plastic film, and let rest for an hour or more.

To facilitate the work let the dough rest 10 minutes between kneading.
After the balls are rested, take one by one and stretch the sides to have a very fine paste.
oil the work plan and hands in order to stretch the dough easily.

old the sides like an envelope
Cook on a greased non-stick pan over medium
set aside
Repeat the same job but this time put the cooked Msemen on the stretched dough, fill it with the sauce and fold the sides like an envelope again, Cook on both sides.
repeat the work until complete use of the dough
cook the onions in vegetable oil until they become tender and golden;
add tomatoes, seeded, skinned and crushed;
fry a little;
add salt, spices, a trickle of olive oil, half the parsley;
simmer;
Reduce sauce;
when it is cooked turn off heat and mix just once, for not sauce to become too runny, return to the heat;
add a teaspoon of tomato paste diluted in a little water, simmer;
Turn off heat and sprinkle with remaining chopped parsley;
ItÂ’s eaten hot and spicy (you can add to the sauce pimento or hot sauce like Harrissa)
Depending on your preference.

Nermin,t'as encore des photos de plats algeriens,vas-y postes les,elles sont belles et appetissantes

Bradj
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Très délicieux plats qui vient de l'est du pays Algérien, exactement de Constantine ( ma ville natale), un délicieux plat qui s'accompagne avec une bonne galette Matloue ( ou galette a la levure boulangère, ça ressemble au batbout marocain) ou alors avec un bon pain bien frais.
les ingrédients:
1 kg de fèves tendres
1 bouquet de coriandre fraîche
l'huile
3 a 4 gousses d'ail
1 cac de paprika
1 cas de tomate en conserve
1 tomate fraîche
sel, poivre noir, mon épice coriandre/ail
Coupez les fèves lavées et étêtées en petits morceaux
mettez les dans un fait-tout,avec de l'huile, ajoutez l'ail écrasé, la tomate fraîche coupée en dés, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le paprika, diluez la tomate en conserve dans un peu d'eau et l'ajoutez et mélange
laisser un peu le tout macérée sur feu doux, puis couvrez avec un peu d'eau juste pour couvrir les fèves, ne pas submerger d'eau.
laissez cuire sur feu doux jusqu'à la cuisson des fèves et évaporation totale de toute l'eau
servez bien chaud, et régalez vous d'un goût sublime de fève en sauce incomparable

Nul ne peut séparer la cuisine traditionnelle de la culture, de l'histoire et des goûts d'un peuple donné, en plus la cuisine traditionnelle fait partie du l'identité touristique d'un pays.
Ainsi, l'Algérie est un pays riche par son art culunaire donc ce thread vise à déssiner une carte culinaire algérienne afin de mieux connaitre nos goûts selon les régions.
Voilà si vous avez des photos de plats traditionnels ou de recette à vos claviers alors.....

a salad
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Dolma
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Merci pour les photos Nermin.

couscous with milk and squash
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